明珠国际娱乐集团-过年的麻叶子,多做点,放到开春都能拿出来炸着吃,香甜又酥脆

2020-01-10 13:48:25   【浏览】1499

明珠国际娱乐集团-过年的麻叶子,多做点,放到开春都能拿出来炸着吃,香甜又酥脆

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麻叶子,我们徐州也叫焦叶子,小时候过年最好吃的炸果,因为有芝麻,还焦香甜脆的,所以总也吃不够。就到现在,我妈年年春节还都得自己亲手炸点麻叶子,她说得这甜甜的年滋味不可少。

今儿小年,我也做了点这传统的炸果,甜蒙灶王爷,望尊神,上天言好事 ,下界保平安。

做麻叶子,没加一滴水,全部用鸡蛋和面,好吃的不只是脆,而是轻轻的酥酥的脆,口感味道都像玛格丽特小饼干,玛格丽特就是加了蛋黄才酥的掉渣的。

【冰糖麻叶子】

材料:面粉200克,鸡蛋2个(100克),冰糖粉50克,黑芝麻20克

做法:将面粉和冰糖粉放入大碗中。老冰糖放料理机里打一打即成冰糖粉。

用筷子先将鸡蛋搅散,然后再跟面粉冰糖粉一起搅匀。

用手和成面团,静置醒十五分钟,然后稍揉让面团更细腻光滑,再醒十分钟。面团要和稍硬点,这样擀成麻叶子才不粘连。

醒好的面团取出到面板上,放上黑芝麻。

反复擀开卷起,将黑芝麻擀入到面团里去。连我累的不行,后悔没直接和到面团里,硬的擀不动。

然后分成两个小面剂子,擀成薄薄的大饼皮,越薄越好,如烙馍般,或者春饼般的薄最好。

然后将大面片整个紧紧的卷在擀面轴上,用刀沿着中间划开,这样一刀直接就分成数条面片了。

拿开擀面轴,再把长面片切成菱形小片即成麻叶子的生坯了。这时候就体现出面团和的硬点的好处了,小面片都不粘,都能轻易的分开,面若太软,粘成一个疙瘩分不开就麻烦了。

将麻叶子一片片的摆放在盖帘上,晾一晾,蒸发些水分后再下锅炸。或者随便想什么时候炸都行,晾到干硬就打包收起来,放冰箱冷藏,只要是干干的就行。以前这种麻叶子的生坯都有放到开春才炸的。还可以一次做的多点,过年走亲访友就拎上一袋子干的麻叶子生坯,送给亲戚朋友自己炸去,糯米面的也能这样做。

炸麻叶子,找个圆底口大的炒锅,倒入小半锅的油,中火将油烧热,手伸到上边觉得热乎了,就用一根筷子放进去,顶住锅底,发现有小泡泡冒出,就说明油温够了。转小火,保持恒温就行,然后放入麻叶子生坯,瞬间就都会蓬发着飘起,鸡蛋和面的缘故。

用筷子边炸边翻拌,以保证每片都受热均匀,等到颜色都变得稍金黄,即可用漏勺捞出控油。

捞出炸好的麻叶子,晾至凉透,就放入保鲜袋或者大的玻璃罐中密封保存,到吃完都酥脆不绵软。

小贴士:不是发面的,所以全部用鸡蛋和面才有那种酥酥的口感,密封好了,放半个月都还是酥脆的,和面时加了水的也脆,但是酥,就差点意思。

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