卖鸡汤年赚30亿,开店800家,这个中式快餐之王绝了

2019-11-17 18:42:42   【浏览】1546

温/金错刀频道

中式快餐可以说是餐饮业中“最务实”的分支,商店数量几乎占整个行业的一半。

另一方面,中国快餐行业也面临着激烈的竞争,淘汰率很高。2017年中国食品饮料供应方发展报告的数据显示,关闭的餐馆平均只能存活508天。

但是这些天来,刀哥已经被微博上的一份名单所席卷。

在中国70强快餐企业名单中,一个名为“老香鸡”的品牌成功进入名单,与麦当劳、肯德基、汉堡王等国际知名快餐品牌同时进入前四名,在中国快餐中排名第一。

很多人可能不熟悉老香鸡这个名字,但它有800多家店铺,年销售额达30亿元。

就在今天,国家老龄鸡战略会议在上海召开。它正式吹响了全国推广老鸡和开启中国快餐新时代的号角。

在新闻发布会上,国际知名信息公司欧睿(Euromonitor)发布了最新数据:中国快餐品牌老香鸡2018收入全国第一,中国快餐门店数量全国第一。

老香鸡创始人董事长舒从轩透露,三年内,老香鸡有望扩大到全国1600家直营店,成为中国第一个100亿品牌快餐。

随着中式快餐的激烈竞争,这位神秘的中式快餐之王“老香鸡”是如何产生的?

谁会想到年收入30亿元的中国快餐之王是从养鸡场出来的?

说到鸡,我们必须提到鸡的创始人舒从轩。1982年,舒从轩用父母的钱为他的婚礼买了1000只鸡,并开办了一个养鸡场。

然而,从门廊养鸡的道路充满曲折。

开始时,他踩在坑上。由于缺乏饲养经验、养鸡场管理不善以及他承包的鸭蛋孵化项目失败,舒从轩失去了所有的资金。

当他没钱的时候,他去种庄稼,卖掉庄稼,然后拿钱买鸡苗,继续养鸡。

当时,他只相信养鸡是一个死理由,也就是说,他坚持饲养高脂肪的西方老母鸡。然而,在市场上大规模引进低成本和快速生长的白羽鸡可能需要40多天的时间来发展,而饲养本地鸡需要180多天。许多饲养本地鸡的农民和商人也变成了饲养白羽毛鸡。

但由于这种差异化的养殖策略,舒宗轩的农场成为当时安徽最大的地方养鸡企业。

20世纪90年代末,鸡肉价格在市场的影响下剧烈波动。舒丛轩预见到纯农业可能是最好的生意。接下来应该做些什么来迎接另一波发展呢?

经过一番考虑,舒从轩决定进入餐饮业。2003年,他开了自己的第一家店,“肥西老母鸡”(老香鸡的前身),“肥西老母鸡”来自合肥的一句俏皮话:“从肥东到肥西,他买了一只老母鸡,在河里洗……”它在当地很有名,很快就打开了市场。

大约在2010年,商店遍布安徽省,甚至在南京和上海开设了100多家商店。经过十多年的努力,老香鸡已经在中国快餐中占据了第一位。

养鸡,舒从轩养到安徽一号。一家中国快餐店的开业使其成为国内第一家。跨国抢劫老鸡的最大秘密是什么?

众所周知,中餐比西餐更难做成连锁店。西餐菜谱精确,快餐连锁店也随之标准化,但中餐强调厨师的“感觉”,这完全取决于温度和技术。

在这方面,利用整个中国餐饮市场的老香鸡有两大杀手。

1.产品级:制造让用户尖叫的产品

说到家乡鸡,我们不得不说,家乡鸡的爆炸性产品是老母鸡在农夫山泉21道工序炖成的汤,一种180天的土鸡。

在原料的选择上,就像当初舒从轩养鸡的原则一样,老香鸡“拒绝使用速生鸡”,坚持使用绿色健康鸡饲养半年以上,这不同于国外快餐中常用的速生白鸡。

这种产品使老香鸡在市场上站稳了脚跟。

在配送方面,老香鸡在合肥有一个中心厨房,占地6万平方米,拥有1200家餐厅的生产能力,确保老香鸡的所有菜肴都是标准化的生食和清洁,并配送到透明的厨房进行现场烹饪。此外,老香鸡还建立了自己的4000吨冷库及其配套的恒温冷链物流团队。所有餐厅每天都提供食物,以最大限度地确保食物的新鲜度。

在食品原料加工中,许多中式快餐基本上是在中央厨房加工,然后迅速冷冻。它们在加热后被分发给商店出售。然而,与古老的乡村鸡不同,所有的菜肴都是就地蒸,以确保菜肴的味道和质量。

菜肴制作完成后,如果食客在2小时内没有选择,鸡肉也将作为过期食品丢弃。

据了解,老香鸡是业内唯一拥有完整的养殖、加工和销售产业链的快餐品牌。

在店铺管理方面,老香鸡一直坚持直走。舒从轩认为,一旦联盟发布,产品质量和管理肯定会走样。

2.战略层面:品牌力量是助推器

酒香也怕巷子深,有好的产品,也要树立好的品牌形象。

过去,“肥西老母鸡”在安徽是一个非常好的品牌,非常脚踏实地。然而,这不利于安徽市场的拓展,也没有人记得。如何将一个区域品牌复制到全国,已经成为老香鸡面前的一个大问题。

2012年,舒从轩决定将经营十多年的品牌“肥西老母鸡”更名为“老香鸡”。

然而,许多问题立即被提出,当地媒体立即爆发,一个接一个地打电话问:它要破产了吗?有必要卖掉企业吗?

即使外面是这样,不言而喻,许多商店经理都反对。

但事实证明,舒从轩的决定是正确的。“肥西老母鸡”变成了“老香鸡”,亲情的感觉立刻倍增。"它很简单,容易阅读,可以玩家庭纸牌."

舒从轩还将“特种老母鸡快餐”改成了“安徽最大的连锁快餐”,使品牌形象立即可感知。

战略升级后,老香鸡没有任何鲁莽的举动,而是连续四年深入安徽市场。

直到2016年,老香鸡才开始向外扩张,进入武汉、南京、上海等城市,店铺总数超过400家,现已超过800家,年销售额超过30亿!

2018年,老香鸡从嘉华叶巍获得2亿元人民币。突然,老香鸡成了快餐市场的明星公司。

从安徽到全国,老农鸡的利润在5年内增长了30倍,他们一直致力于为用户提供更有价值的老农鸡。除了在产品和品牌上努力工作,老农鸡也非常重视消费体验。

1.坚持24小时营业

老香鸡肉店大部分24小时营业,这是与国外快餐品牌竞争的条件,并提供24小时送货服务。

此外,老香鸡舍(Laoxiang Chicken)店铺主要位于离人们居住区不远的商业圈,位于24小时“社区食堂”。这个位置允许顾客一转身就可以一天24小时用餐。

2.坚持不要牺牲用户体验

餐饮业背后不仅是对成熟商业模式的探索,也是消费升级的挑战。

在过去,快餐的标准化是为了应对外出就餐需求的突然增加,提高外出就餐的效率,并促进品牌的扩大。必须牺牲一些品味。

然而,在消费升级的浪潮中,消费者对餐饮企业的需求不仅局限于食品和服装,而且更加多样化。例如,食物的味道、装饰设计风格和餐厅服务经验都是参考标准。

为了增加消费体验,不同于传统的中式快餐套餐形式,老香鸡不卖套餐,而是坚持让顾客点菜,这样顾客就可以按需选择自己喜欢的菜肴。

考虑到消费者消费习惯和体验的不断提升,新店以“绿色”为基础的老村鸡以“营养”、“健康”、“关爱”和“温暖”的形象占据了各个年龄段消费者的头脑。

此外,第五代门店采用自主性较高的自选模式,打破了以往“点菜、付钱、取餐”的模式。顾客拿出托盘并向前推。

在特色菜肴的研发中,除了爆款鸡汤之外,老香鸡还有丰富的产品线:竹笋鸡翅、鸡汁鱼脯、鸡脚蒸豆饭等40种“鸡”相关菜肴,不同季节有不同的主菜。

在消费模式的转变中,以老香鸡为代表的休闲餐饮更容易吸引年轻消费者。

3.坚持建造家庭厨房

“老香鸡不仅是一家餐馆,而且我想把它变成我们自己的厨房,这样顾客就能有在家吃饭的温暖感觉。”除了完美的环境和美味的食物,舒丛轩还希望新一代的商店能让顾客在家里感到舒适。

为了让顾客感受到家的味道,大多数家庭厨房都是家常菜。

老香鸡还设计了一个自助服务区,特别是在新一代商店。提供免费热水、大麦茶、干净餐具和儿童专用勺子。

据观察,许多顾客吃完后需要化妆,老香鸡在浴室设计了一面化妆镜。

这些人性化的服务,无限接近家庭仪式的用餐氛围,给了顾客意想不到的消费体验。然而,这些意想不到的用户体验将成为老香鸡最深的护城河。

然而,在老香鸡的变化背后,似乎消费升级了,但事实上,它仍然是基于对用户需求的洞察。

刀哥的结论:

中式快餐是餐饮业中规模最大的一个领域,也是企业家进入、购物和快速增长最多的领域。

然而,如今,已经培育多年的老品牌和年轻品牌都在寻求新事物和新变化。出路是什么?

从老香鸡可以看出,老香鸡是16年来第一种中式快餐,如果你想保持竞争力,你必须具备:

更强大的产品能力和更友好的产品概念。

贵州快3 江西快三 河北快3投注

上一篇:登泰山看升旗!国庆假期首日全国各地游客共聚玉皇顶 见证庄严神
下一篇:从谷歌到滴滴:用正念的方式来工作和生活